Ja wunderbar! Große Brote kann man ja auch gar nicht so schnell aufessen. Die hät ich wohl auch gern mal probiert. Sehr extavagant wie ich finde. Ich bin ja auch erst Anfänger, aber ich glaub für Roggenbrot brauchst du z.B. Sauerteig und für Weizen Hefe. Ich benutze im Moment Backmischungen. Vllt. findest du ja auch "German Bread" :) Sehr gut find ich auch Kürbiskerne im Brot.
Wenn dir dein Brot nicht locker genug ist:
Lauwarmes Wasser: darin fühlen sich die Pilze wohler.
Lange Kneten: 10 min mit der Hand, wenn du kannst / 3-5min mit Maschine. Damit bei einem Mischbrot die richtigen Element mit dem Roggen oder der Hefe andocken.
Gehen: Das Brot muss eigentlich zwei Mal gehen. Einmal ca. 15 min in der Rührschüssel an einem warmen Ort. Du hast doch bald Sommer oder ;) Kann z.B. auch ein leicht angewärmter (30-50°C ) Ofen sein.
Danach nochmal durchkneten, damit große Blasen verschwinden und dann dein Gemüse-Nuss-Gebäck in die richtige Form bringen. Mit Herzchen habe ich leider persönlich schlechte Erfahrungen gemacht, weil die Scheiben dann so unterschiedlich groß werden ;) *scherz*.
Beim zweiten Mal Gehen (bis zu eine Stunde wächst es) abdecken oder anders die Oberfläche befeuchten, damit sich keine Feste Haut bildet und das Brot nicht mehr wachsen kann.
Backzeit würd ich beim kleinen Brot bei 40 min einordnen. Wenn du es gerne brauner hättest, ohne, dass es härter wird, befeuchte mal das Brot während der Backzeit leicht und die Stärke karamelisiert an der Oberfläche. Also nur für die Optik ;) Pimp my bread.
Weiter so! Viel Spaß! Und schick mal ein Foto von deinem Werk ;)
Manuel